clio 小克紀事

小克喜歡日本料理原因之一是他的慢工出細活，因為專注而帶出的食物精華．終於吃到台北日本料理名店之一阿田師（林昆田）的割烹料理，這個大受好評的台北國寶級日本料理，讓小克對壽司店的認識又更深一層了．你如果也喜歡日本料理，不論午餐或是聚餐，山花割烹絕對是你不二選擇的台北美食！

日本料理的隱蔽性，山花割烹的設計確實讓人用餐可以很安心不受打擾．ˊ而吧檯的位子設置，卻又讓人可以和師傅面對面，親眼看見阿田師帶食物的看法和手法．

不過，還是看看小克吃了些甚麼美食比較實在吧！我們點了一份山櫻一份山花，這樣可以分著來吃；也能吃到比較多內容．總的來說，山花割烹的阿田師處理食材，會按著食材的本性來呈現，刺身該有的要求，壽司該有的米飯ˋ口感，湯該呈現的內容．你不用去猜測吃近嘴裡的是甚麼，忠實呈現食材或食物應有的滋味和口感；只有新鮮才敢如此純粹．但是口味和處理上卻很大膽，讓我們吃到更多的想不到．

其實看主廚阿田師對食材的處理，食物的搭配那種認真的態度，讓我們吃進嘴裡的每一道料理都是滿足，都充滿期待下一樣會是甚麼呢？

前菜是軟絲拌醋味增和白玉蘿蔔淋上甜熱味增

刺身的部分有～中腹、白甘、紅甘、鯛魚、鮪魚、龍甘、軟絲．每一種都很新鮮入口即化，小克很喜歡吃生魚片，那種柔軟卻有彈性的口感令人著迷．醬油和現磨的山葵，加上紫蘇和蔥絲及蘿蔔絲的搭配沾料，讓我以往只沾醬油的選擇更豐富了．我不敢吃一般的哇莎米！

小姬貝（發音神似）應該是某種海螺貝類吧，微微的醬油鹹而已，很順口．微煎的干貝，焦焦的香氣外脆內軟，向來是我的最愛．三明治的做法，外皮脆口內餡夾著松葉蟹肉，讓人非常驚艷！

紫蘇干貝卷和炸白蝦，黃金魚先醃過醬汁才去烤入味，搭配的栗子秋葵．

這個松葉蟹茶碗蒸非常好吃，蟹肉好大一塊順著蟹螯這樣拉出來，已經先處理過可以直接吃到蟹肉，好棒喔！滋味清爽讓蛋更是端端得好嫩．

紫蘇干貝捲，紫蘇葉烤得脆脆，加上干貝的多汁，在口腔中混合非常有口感，更是一道清爽口感的炸物．

我們非常喜歡這道松葉蟹紙火鍋，蟹肉的滋味都煮進湯裡，清爽好喝又有鮮味，最後吃完了把柚子胡椒進湯裡再煮一下，整個湯頭又變成另外一種口味，微微辣稍稍重口味，喝起來更好喝喔！

八種不同表現的壽司，其中這一道非常非常特別，是鱈魚的精囊，很綿細的口感，上面的蔥花中和了你可能會認為的滋味，其實非常好吃．壽司門主廚都已經調味過了，只要放進嘴裡細細品嘗，每一種食材和米飯的組合，米飯是配角也是主角，配上不同的食材就是不一樣的唇齒冒險．最後還有內容豐富的味增湯，和絕對不能少的甜點，尤其羊羹改變我以往對羊羹的印象，真的很好吃那個清甜很難忘．

山花割烹

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店址：台北市大安區信義路四段311號
營業時間：週二到週日(週一公休)
電話：(02)2703-0504