爍。咖啡/甜點專賣店 Coffee SOUL用對味的咖啡和自己的心靈對談 @ clio 小克紀事

好友歡聚，飯後當然是先來一杯咖啡．這次我選的是爍咖啡Coffee SOUL瓜地馬拉花神 SHB，焙度:中，產地:中美洲，處理法:水洗；風味:烤地瓜/焦糖/花香/厚實．當然是由我們的咖啡達人（英國咖啡師證照）親自操刀．大家都愛喝咖啡的群體也許很多，但能在晚餐後來一杯的就不多見了．但是品質優很新鮮的咖啡，卻能讓你心情愉悅睡得舒暢；就像是我手中的這一杯．

準備好相關器具：磨豆機、篩粉杯、秤子、手沖壺、濾紙、杯子．選到優質的咖啡豆，而且是你喜歡的味道和培度很重要．當然工欲善其事必先利其器，相關器具可以幫助你提升咖啡的風味．至於你的技術呢？慢慢練習也會有上乘的表現．總之一杯好咖啡是三位一體的，咖啡豆＋器具＋技術；而咖啡豆佔了最重要的關鍵．說是好咖啡的靈魂，當之無愧．

打開包裝當然要好好的呼吸一下咖啡豆的精華之氣，看看豆子的色澤和狀態，然後根據要沖泡的規格秤出需要的公克數．

磨豆子(其實刻度也有要求)，磨出來後倒進篩粉杯，把太細的咖啡粉分離開，我們使用仍留在杯中的咖啡．

先溫杯，濾紙放在濾杯上，沖濕濾紙後，杯子裡的水倒掉，再鬆鬆的倒入咖啡粉於濾紙．

接下來手沖儀式開始，初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋於咖啡表面，浸濕所有的咖啡粉。預浸也稱悶蒸。如果悶蒸成功，咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。這兩位帥哥技術不錯，但也要豆子養的新鮮才行．

接下來就是二次注水，直到我們親眼目睹一杯咖啡的誕生囉！

手沖咖啡的迷人之處，就是平心靜氣地做完這些步驟，從咖啡豆變成一杯咖啡的過程中，享受不同的香氣和變化．同樣你也能感受到選豆烘豆師的專心，甚至是想表達的念頭．就算你器具不全，或是技術有待加強，但因為有一支好豆子，就能讓你的咖啡耐人尋味了．是的，就像是爍咖啡Coffee SOUL一樣．

小克年輕時經營過咖啡館，咖啡也是３０年來每天早晨（沒喝就像刷牙沒有漱口滿嘴泡泡般）和睡前（非常有助眠效果比酒還厲害）的重要飲品．咖啡之於我就是小克的日常，是我生活的一部分．朋友非常羨慕我可以恣意喝咖啡，不挑時段；真的想喝就喝還有甚麼比這快樂的嗎？當然有，就是能喝到這一杯爍咖啡滿足我每一次的渴望．

小克自己有些喝黑咖啡的小撇步，像是感冒初期似有若無的時候，可以手沖一杯黑咖啡來熱熱的喝．或是最近腸道不順，來一杯手沖黑咖啡，會有讓你意想不到的效果喔！朋友來家裡喝酒助興是常有的事，ｖｏｄｋａ特調黑咖啡加上蜂蜜和冰塊搖搖，這特別的風味絕對讓你一試難忘．

如果了解老闆對選豆子的想法和做法的話，或許你就能義無反顧的選擇爍咖啡了，哈哈～測試咖啡生豆品質與烘焙方式，需要花20-30天．要具備以下幾點才會被選中：1.風味要明確，2.風味要夠獨特，3.風味跟價位要成比例．等這些都確認完成後，上架咖啡豆前再一次做烘焙上的校正；都完成以上所有步驟後，你才能喝到一杯怎麼沖泡都好喝的咖啡囉！