你可能不認識她，但是她家的滷肉飯卻是潮州首屈一指．已經是國民小吃更是有國飯之稱的滷肉飯，到底要怎麼作才好吃？你問蔡阿姨的話，她絕對是用親切的台語招呼你多吃點滷肉飯，順手幫你裝上一晚熱騰騰的白飯，淋上燒燙燙的滷肉，然後對你很開心地笑著要你趁熱慢吃．因為好吃的滷肉飯不是用說的，而是你一吃就知道了．從台南帶著爸爸給的手藝嫁到潮州，和老公一起建立起台南蔡家虱目魚這家店，用一碗２０元的滷肉飯認真的擄獲每一張喜歡的口．
克姐～你可以不要再拍了嗎？我已經餓到捶心肝了呀～（好啦！黃董送的台南蔡家虱目魚的滷肉還在加熱嘛～可以配上熱騰騰的白飯或是滑溜溜的麵條，等下讓你吃個過癮！）吼～～妳還講，不知道肚子餓的人容易森七七嗎？（等下你吃到鹹中帶甜肥而不膩瘦而有味的滷肉時，我包準你比小當家還小當家了）
Ｔｉｍ有你這種朋友嗎？自己吃得過癮不理客人餓不餓喔？（我才不管她們呢？這麼好吃的從潮州帶上來的滷肉飯，我是主人我要先嘗才行！）那我問你知道滷肉飯和肉燥飯差別在哪裡嗎？（克姐你考我這個就遜了，你忘了我們一起去台南參加滷肉飯節嗎？切成肉塊的叫「滷肉飯」，絞肉做成的叫「肉燥飯」，大姨媽家的台南蔡家虱目魚他們賣得正是道地的滷肉飯。）
小克喜歡滷肉飯，越是簡單的料理越能看見她的用心，挑選甚麼樣的肉，怎麼去搭配肥肉瘦肉的比例，加進甚麼樣的獨特配方或材料，不過光是把肉切成塊每個人的刀工和力道就不一樣了，我喜歡的台南蔡家虱目魚的滷肉是鹹中帶甜，肥而不油，瘦而有味；我特愛那個微甜的口感，稍稍肥的滑潤，真是鮮美極了！
一碗熱騰騰的白飯，一盤滑溜溜的麵條，淋上恰到好處分量的滷肉，此味只應天上有人間確有台南蔡家虱目魚啊～我會在冰箱裡存上一鍋，讓家人或小朋友隨時都可以來上一碗，只要有飯或是麵條，就能輕鬆又簡單的吃頓好料，而且是媽媽才有的滋味喔！
以小克來看這滷肉要從冰箱結凍之後拿出來看，這晶瑩剔透的色澤，這肥瘦分明的態度，要把熱鍋上的滷肉更能展現他的真性情，和他的匠心獨具．「台南蔡家虱目魚」滷肉飯選用松阪豬、後腿肉以2比1的方式，再拌入油脂比例合宜的豬皮，讓滷肉Q彈富有膠質，呈現油而不膩的口感，他們每天現炒紅蔥頭，選用古法手工純釀的黑豆醬油，加入甘草一起滷煮2個半小時，不僅是色香味俱全更是秀色可餐啊！
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