極品好麵食堂傳承上海真手藝是離不開家鄉味的上海煨麵館（台北大安／中式麵食餐廳）－clio 小克紀事

小克愛吃麵食，一碗裡面有溫暖的美味好湯，還有令人飽足爽口的麵條；有不同的配料，讓人驚艷或讓人思念．這個台北大安的【極品好麵食堂】傳承了上海道地且真實的麵食手藝，他的湯頭是由雞骨、豬骨、魚骨為底，細火慢燉十二個小時；每碗麵要煨出好滋味，需花費１５分鐘以上，讓麵條吸飽湯汁精華，卻依舊保有麵條的筋性和彈性，讓每口湯和每口麵都是鮮美無比！這就是小克所愛的經典上海味啊～～

小克和上海菜有那麼點淵源，大學時期和剛入社會工作那幾年，常和克爸去一位上海媽媽家餐敘．她先生是書法家和先父所屬的傘兵大隊的同袍有很好的朋友情誼，所以常常去她家品嘗她親手做的上海菜和各式小點心．再加上小克的貿易公司隔壁也是家上海餐廳，幾乎三天兩頭都要去報到．上海菜已經是次於廣東菜（克媽的拿手菜是廣東菜），對我而言也是家鄉味更是好滋味了！

當我知道台北大安區的復興南路一段巷弄裡面，有這麼一家＜極品好麵食堂＞是做上海煨麵的中式麵食餐廳，尤其是有我好久沒吃到的黃魚煨麵，怎能不呼朋引伴一起去吃個爽快呢！剛好有四種不同的煨麵可以選擇，黃魚煨麵、蝦仁煨麵、蒜蓉蛤蜊煨麵、雙鮮（蝦仁＋蛤蜊）煨麵，四個人去不就都能嚐鮮了嗎？瞧我這小聰明的，哈哈！

極品好麵食堂裝潢簡潔，看起來乾淨清爽，就是間道地傳統的中式麵食餐廳；開放式的廚房設計，讓我們可以看到裡面的烹飪現場，衛生和工作流程都一覽無遺，自然也能吃得安心囉！煮一碗上海煨麵得有點耐性等待，先來幾碟小菜是必要的，小菜看得出廚房師傅的功夫，簡單的食材能不能絲絲入口咱們的味蕾，可不容易．

我們點了五道小菜～雪裡紅牛肉末＋酸豇豆炒肉末＋醬爆茄子＋涼拌小黃瓜＋拼盤（豆干滷蛋豬耳朵＋牛肚）．雪裡紅牛肉末～小克好久好久沒吃雪裡紅了，雪裡紅要處理的好並不容易，沒有苦味卻要有滋潤度又要爽口，這道確實是非常棒的小菜．酸豇豆炒肉末～酸豇豆配上肉末的比例，酸得剛剛好，開胃也剛好．醬爆茄子～小克可以吃半盤，茄皮完整茄肉軟爛夠味，涼拌小黃瓜～是殺青過的小黃瓜也榨出多餘的水分，爽脆可口．拼盤（豆干滷蛋豬耳朵＋牛肚）～牛肚是一絕，軟爛夠味．

接著進入正題吧，我們四種煨麵都點了～黃魚煨麵、蝦仁煨麵、蒜蓉蛤蜊煨麵、雙鮮（蝦仁＋蛤蜊）煨麵．大推黃魚煨麵，因為黃魚入麵不容易也少見，要保持魚的鮮美和魚的完整；加上黃魚是難得的魚類，還精選了黃魚最鮮嫩的部位約一面的魚身，與微酸脆口的榨菜細火慢煮，更是造就了黃魚煨麵的特別了．不得不提酸菜的妙啊～經過處理的酸菜真的好吃，吃完了還想再來點，但很抱歉，每一份麵都有固定的使用量．

蝦仁煨麵～選用野生海蝦用手工剝殼取肉，口感鮮脆結實，即使是一碗煨麵而已，那蝦所展現的姿態，也不遜任何一道大菜用的蝦肉．

蒜蓉蛤蜊煨麵～新鮮蛤蜊是用蒸熟後與蒸出的湯汁和香菇、蒜蓉、蔥末拌炒．蛤蜊每一顆都是大而飽滿，沒有丁點的沙土味，在處理上很下功夫．

雙鮮煨麵（蝦仁＋蛤蜊），十足的搶鮮概念，兩種不同的海鮮味道合在一起，蝦仁的彈性蛤蜊的飽滿，與我同遊大海也比不上．話說四種湯品，四種滋味，雖然湯頭是一樣的，但放進的食ˊ材和配料不同，造就出了不一樣的滋味．這就是煨麵的特別之處，下了功夫就能讓我們品嘗出甚麼叫做用心和道地．

當然得說說煨麵的精華，湯頭乃是細火慢燉１２小時來的呢！以雞骨、豬骨與數種鮮魚為底，再加入數十種蔬菜與昆布來提鮮，熬出來的湯成乳白色，湯頭更是濃郁的無比鮮美，入口是滿滿的海味之外，喉韻回甘尾韻更顯清新，吃完一小時後仍不覺口乾舌燥，顯示這鍋湯是自然天成沒有多餘的不該添加，或是摻水變淡模糊了應有的比例．麵體是精心挑選的細麵，用生麵直接入湯中慢火煨煮，湯與麵的比例恰當，才能一鍋進煮到麵條吸飽湯汁，但仍有足夠的湯，這樣的麵條吃起來柔軟而不爛，湯依舊濃郁卻不膩．

我們還點了很特別的黃魚春捲喔～用一塊黃魚擱在裏頭，而不是碎魚末，吃得到魚肉的鮮甜，春捲皮也炸得酥香脆，粉絲有了畫龍點睛的巧思．雖然燙燙的也想快快的嚐她一口，而且以這樣的單價來看，費工又美味，簡直就是賺到啦！

把點的食物全部吃光光，是對廚師的最高敬意．尤其極品好麵食堂的每碗麵份量都是大又滿足的那種，以小克這些大食量朋友來說，還都吃撐了啦！喜歡喝湯的，還可以加湯喔！真的是好滋味滋味好，對第一次吃上海煨麵就投入的好友們來說，真的是味美價實讓人回味再三．而對小克來說，這碗上海煨麵讓我回到從前，吃得不僅是回憶，更是口齒留香難以忘懷了．