瓦香煨湯12小時湯鮮肉美絲絲入扣小館大廚手藝非凡 ( 新竹竹北 / 獅子頭 / 私房菜餐廳 ) @ clio 小克紀事

四個人當中三個是客家人，周末肯定是到竹北的新瓦屋客家文物保存區走走逛逛；但對小克來說美食才是吸引我的地方，像是客家文物保存區對面的這家瓦香煨湯料理就讓我身不由己一直想過去嘗個湯頭．問了谷哥google說老闆曾經是獲獎無數的饌巴黎餐飲集團主廚，店裡的每一甕湯，都得用炭火餘溫慢慢煨足12個小時．對於喜歡湯料理的小克來說，還不食指大動呢？

「瓦罐煨湯」是江西人最經典的飲食文化，而香煨湯料理就是一間傳承江西傳統的瓦罐煨湯專賣店，大門口站著四個百來公斤的大甕(TIM 175CM/75KGS 不是要徵婚啦～是來對照一下這個大甕)，我們要喝的每一盅就是來自這裡．源自於江南的瓦缸煨湯，完全遵循民開古法煨製．這瓦罐具有通氣性、吸水性和均勻受熱等特點，用氣的熱量傳導，避免火源直接接觸，在歷經12小時的慢火細煨，將食材本身的甜味及養分溶於湯中，打開湯的瞬間香氣直撲腦門，就像小當家那樣全身三萬六千個細胞都活了起來。

整個店是窗明几淨，古色古香的燈籠散發讓人舒服的有家的光線，端上的菜盤也很有特色．老闆還親自來幫我們介紹菜色，並且建議第一次來可以先吃甚麼？當然我們都是老弱殘兵哈哈，自然選了雞湯和牛腩湯囉！湯品用花布當作蓋子，很有特色，讓人忍不住拍照打卡上傳ＩＧ了．那個九品小菜的設計，也很有趣，一次嘗到九種好吃的小菜很新鮮．

我們四個人選了四種不同的套餐～主食選了紅麴肉燥飯和糙米鯖魚粥，煨湯選得是三代同堂煨雞湯和炭火鮮蔬牛腩湯，私房菜選得是味噌煨豬腳和香濃南瓜獅子頭．小菜搭配的有小木耳、噴水豆干、空心菜和糖心蛋，飲料則是酸梅湯．另外我們還點了一份九品小菜，和當作飯後甜點的紅酒蜜番茄．

其實來用餐的最重要目的除了瓦香煨湯的道地美湯之外，我們當中有一位博士生一位碩士生，還有一位肋骨摔裂的爆肝工程師，大家都需要吃喝點好料來補腦和補身子，

三代同堂煨雞湯～主廚以蘿蔔、菜脯、老菜脯、老中青的概念來煨煮烏骨雞肉，味噌煨豬腳～日式味噌醬汁和溫體黑豬腳的結合，南瓜手工獅子頭～以梅花豬肉、後腿赤肉、荸薺、用主廚秘製醬汁烹調，手工自製口感扎實，

和風鯛魚皮～日式和風醬汁醃漬台灣鯛魚皮入味，香Q彈牙富含膠原蛋白，紅麴肉燥飯～手工自製肉燥以數種中藥及養生紅麴為基底，淋在香米飯上，很想多吃一碗哈哈！選的這些菜完全是希望我們摔斷肋骨的 TIM 早日康復啊


當我們知道竹北這家有著好湯，和我們喜歡的紅麴肉燥就算是長途跋涉也要從中壢開車過來；當然主廚的用心真的也讓我們不虛此行了．我們可愛的客家直播主持人美美還把我們這趟旅程做了短片，非常有趣喔！